スタバはセブンカフェとコインスペースに負けるのか

2013年、セブンイレブンが開始した「セブンカフェ」。100円で飲める本格コーヒーとして、日経優秀製品・サービス賞で最優秀賞に選ばれたり、日経MJの東の横綱に選ばれるなど、大ヒットとなりました。

セブンカフェ

http://www.sej.co.jp/products/sevencafe.html

今や、セブンイレブンだけでなく、大半のコンビニでコーヒーを飲むことができ、まさに「コンビニコーヒー」という、新しいジャンルを生み出しました。

さて、ここで気になるのはコンビニコーヒーの消費が増えるほど、スタバやドトールといったコーヒーチェーンは打撃を受けるのでは無いか？ということです。

コンビニコーヒーの台頭により、コーヒーチェーンは打撃を受けるか？

セブンカフェの利用状況を見てみると、2013年12月時点で3億杯を突破しています。現在は全国の約15,800店舗に導入が完了しており、1店舗あたり1日約95杯販売しているといいます。

また、最近の調査によると、コンビニ利用者のうち、コンビニコーヒーの利用者は約5割、今後の利用意向は約4割強という結果が出ています。

コーヒーチェーンへの直接的な影響がどれほどかはわかりませんが、これだけコンビニコーヒーが消費されていることを踏まえると、多少なりとも顧客は奪われていると考えられます。実際に、私の周りでもコンビニでコーヒーを買うようになってからコーヒーチェーンを利用しなくなったという声も聞きます。

コーヒーチェーンの第2の役割は「場所」を提供すること

コーヒーチェーンの価格はコンビニコーヒーに比べて割高ですが、これは「場所代」が含まれていると考えることができます。コーヒーチェーンは、コーヒーだけでなく「場所」を提供しているのです。待ち合わせ場所として。仕事場として。人それぞれの用途があると思います。

しかし、勉強をする学生、集団でおしゃべりするグループ、Mac片手にドヤ顔で作業する人など、いろんな人が混在する中で、利用者の間で互いに良く思わない風潮が出てきました。

先日、こうした流れに目を付け、「コインスペース」という多目的スペースがOPENしました。

コインスペース　東急プラザ 渋谷店

http://coinspace.jp/

コインスペースは、これまでコーヒーチェーンが提供していた「場所」に特化して提供するサービスです。10分100円で、飲食物持ち込み自由、電源・Wi-Fi完備となっています。

★実際に利用してみた。

日曜の夕方ということもあり、客数は少なく、利用状況は10％程度といったところでした。店内は1階と2階に分かれており、2～4名のテーブル席や、図書館のような仕切り付きの個人スペースなどが設けられています。自動販売機のカップドリンクは自由に利用でき、iPadやノートPCを借りることもできます。2階には、会議スペースもあり、予約することで利用できるようです。

利用している方はというと、買い物中の休憩とみられる方、PCを付き合わせて会議をする方、中にはワインボトルを持ち込んでいるグループもありました。

感想はというとズバリ「中途半端」でした。確かに席のタイプはいくつかあるのですが、スペースは隣接していて、特に仕切り等はありません。客数が多くなると結構ガヤガヤしそうで、あまり居心地の良い感じはしませんでした。私語厳禁スペースなどを設けるなど、明確に棲み分けを行なった方が良いと感じました。

バーコードで入店から退店までの時間が管理されている

時間制の課金なので、滞在時間も多少気になるところが、コーヒーチェーンとの違いだと感じました。ちなみにOPEN価格で15分100円だったので、約75分滞在して500円でした。

コーヒーチェーンは逆襲の一手を打てるか

コンビニコーヒー、コインスペースが登場する中、コーヒーチェーンにはどんな「逆襲」が考えられるでしょうか。

★商品の質・独自性の強化

安く一定の質のコーヒーがコンビニで手に入るようになった今、コーヒーチェーンはより一層商品の質の向上に力を入れていく必要があります。スイーツやモーニングについても、コンビニは強力なライバルです。「あの店だから食べられる」という商品（スタバならフラペチーノ、サンマルクならチョコクロ等）を持つ必要があります。

★コンビニの領域への参入

コンビニがコーヒー業界に参入したように、コーヒーチェーンもコンビニの扱う領域に切り込めるのではないでしょうか。

例えば、コンビニではネットで買った商品を受取ができます。コーヒーチェーンでもネットで購入した本を受け取れるサービスがあればいいなぁと思います。また、多くの人にとって、職場や自宅の近くなど、良く利用する店舗は決まっています。店舗で本を預かってくれると、毎日重たい本を鞄に入れる必要も無くなります。ついでに、読み終わった本は店頭で買い取ってくれたり、コーヒー券で下取り・・・なんてこともあるかもしれません。

★「場所」としての価値を高める

コインスペースを実際に利用して感じましたが、コーヒーチェーンはまだまだ「場所」としての価値があります。その価値を生かすためには、スペースを分けることが重要ではないでしょうか。喫煙と禁煙が分かれているように、仕事する人とおしゃべりする人は分けないとお互いが不幸です。店側が客を選べないのであれば、客を空間に分類してしまえばいいのです。
電源もところどころにあるより、完備しているスペースと、そうでないスペースに分けてある方が、顧客にとってもわかりやすいと思います。

コーヒーチェーンは「場所」の提供者として強みを伸ばせ

コンビニコーヒーとコインスペースの登場によって、人々の求めるものが浮き彫りになったと言えます。客はおいしいコーヒーをより安く飲みたいと思っていますし、家でも職場でもない「場所」を求めています。

様々な客がコーヒーチェーンを利用するようになった今、せっかくの憩いの場所を、お互いが不快な気持ちで利用するのはもったいないことです。個人経営の喫茶店が、店内でのPC作業を禁止しているのを良く見かけますが、これはこの「場所」を守るための対策と言えます。

コーヒー売るだけがゴールではない

最後に、コーヒーチェーンの代表格であるスターバックスのミッションをご紹介します。

『ミッション 元スターバックスCEOが教える働く理由』という本の中で、「なぜスターバックスは長居する客を追い出さないのか」という問がありますが、その答えはスターバックスの掲げるミッションにあります。

「人々の心を豊かで活力のあるものにするために−−ひとりのお客様、一杯のコーヒー、そしてひとつのコミュニティから」
（To inspire and nurture the human spirit–One person, one cup, and neighborhood at a time）

スターバックスにとって、コーヒーを売ることだけがゴールではありません。確かに1杯のコーヒーで2～3時間も長居する客は、店舗の売上を下げる要因となります。しかし、その客が店内で新たな価値を生みしているとしたら、それこそがスターバックスの存在意義であると述べています。

「顧客に良い体験を提供し、ブランドのファンになってもらう」という姿勢は、小売業にも通じるものがあります。入店から退店までの間に過ごした時間こそが、コンビニやコインスペースには決して真似できない、コーヒーチェーンの「商品」といえるのかもしれません。